Ayran, Turkiets favorit dagliga drink
i Turkiet är vatten inte det enda sättet att släcka din törst. Du kan ersätta den med olika drycker, vattenrika desserter och livsmedel. Varje nation och kultur har sina egna drycker och livsmedel för att släcka törsten. Till exempel föredrar italienare att dricka affogato, en mjuk glass som drunknar i en kopp espresso, medan japanska människor njuter av kakigori, en rakad isdessert smaksatt med sirap och kondenserad mjölk. När det gäller Turkiet är ayran högst upp på listan över sommardrycker, följt av cacık och haydari.
Ayran, som också kallas Turkiets alkoholfri dryck, är gjord av yoghurt, vatten och salt. Det är mycket enkelt att tillverka denna dryck på egen hand genom att blanda alla ingredienser som nämns ovan, beroende på din egen smak och önskad tjocklek. Förutom att törsten släcker är den också mycket hälsosam. Det innehåller inte socker. Att dricka salt ayran är ett av få snabba sätt att ta in natrium (salt) under sommarmånaderna när man kan uttorka och förlora salt, vilket kan visa sig vara farligt för hälsan. Dessutom kan man dra nytta av de obestridliga hälsofördelarna med yoghurt, som innehåller mycket protein och kalcium.
Ayran är en av de grundläggande dryckerna i den turkiska kulturen som går tillbaka till Centralasien. Gokturken antas först ha utvecklats ayran för tusentals år sedan genom att späda ut bitter yoghurt med vatten för att förbättra smaken. Populariteten för denna dryck har spridit sig till andra delar av världen från Turkiet. Idag är ayran allmänt över hela Turkiet och erbjuds nästan överallt som serverar drycker, inklusive utländska snabbmatskedjor som Mc-Donald's och Burger King. Förutom Turkiet finns ayran i Iran, Irak, Afghanistan, Balkan, Libanon, Azerbajdzjan, Armenien, Kirgizistan och över hela Kaukasien. Denna dryck har olika namn i dessa regioner. I albansk mat betecknas ayran som "dhalle", "än" på armeniska, "ayryan" på bulgariska och "ariani" på grekiska.
Den lilla staden Susurluk i Balıkesir-provinsen i nordvästra Turkiet är välkänd för sin ayran, som karakteristiskt har ett skummigt huvud och krämig smak. Ingredienserna är ungefär samma som vanlig ayran men restauranger i Susurluk använder höghastighetspumpar för att cirkulera ayran genom en kran för att skapa en skummig struktur med en tung krämig topp tillsammans med ett lägre saltinnehåll än i vanlig ayran.
Eftersom ayran är en sommardrink serveras den vanligtvis kyld som förrätt. Det går ganska bra med givare, bakverk och kebabs och huvudrätter. Olika gatamat och snabbmat kan ätas med ayran. Du kan dricka ayran vanlig eller lägga mynta.
Helt enkelt, om du später yoghurt med mindre vatten och lägger till gurka bitar, kommer du att få en annan skål: cacık, som är gjord av yoghurt, salt, olivolja, krossad vitlök, hackad gurka och mynta. Cacık serveras mestadels för att åtfölja grillat kött, och det kan konsumeras som en mezze tillsammans med andra rätter. Som sido-skål utspädes den kraftigt med vatten, vilket resulterar i en soppliknande konsistens. Den har olika versioner i olika länder. Cacık är känt som tzatziki i grekiskt kök, tarator i balkansk mat och jajeek i Irak.
Haydari är en annan typ av blandning av vissa örter, kryddor och vitlök med ansträngd yoghurt. Den största skillnaden från cacık är att gurka inte ingår i receptet. Det serveras bara som en mezze och den ska ha en surare och saltare smak än cacık.
Om du vill smaka på cacık och haydari bör du sitta på en restaurang och beställa dem tillsammans med din huvudrätt. Men du behöver inte en restaurang för att smaka på ayran. Många leverantörer i turistiska områden i Istanbul är mer än villiga att fylla en kopp ayran från behållarna på ryggen för att uppdatera dig innan de går på väg.
