Türk Mutfağında en önemli Baharatlar
Türk mutfağının tüm dünyada sevilmesinin nedeni lezzetli lezzetleri oluşturan gizli otlar ve baharatlardır. Sadece harika bir aroma elde etmekle kalmıyor, bu çeşniler sağlığımız için süper faydalı. İşte Türk mutfağında tadabileceğiniz en popüler otlar ve baharatlar.
Kırmızı pul biber;
Hafif acı bir tada sahip lezzetli bir aroma ekleyen en popüler baharatlardan biri kırmızı biber pullarıdır. Sıcak ve tatlı taze biberleri ezilmeden önce güneşte kurutmak suretiyle yapılırlar. Bölgeden bölgeye değişen bazı biber pulları ezilmeden önce kavrulmaz. Çorbalardan sulu güveç yemeklerine ve güveçlere kadar kızartmaları karıştırmak için her türlü pişirmede kullanılır.
Karabiber;
Dünyada yaygın olarak kullanılan karabiber, Türk mutfağındaki her yemeğe lezzet katıyor. En yaygın kullanım kuru formdadır ve genellikle siyah taneler öğütülür ve toz olarak kullanılır. Karabiberin aromalı ve acı tadı hem yemek pişirmede hem de servis aşamasında kullanılır. Karabiber, antioksidan etkisi nedeniyle sindirimi ve yağ yakmayı kolaylaştırdığı bilinmektedir. Bağışıklığı güçlendirdiği için sıklıkla soğuk algınlığı çekenler tarafından tüketilir.
Kekik;
Anadolu'nun hemen her yerinde yetişen bir bitki olan kekik genellikle dağlarda toplanır. Türk mutfağında yaygın olarak kullanılır, kurutulur veya ufalanır. Keskin bir aromaya sahip kekik özellikle et yemeklerinde tercih edilir. Aslında Anadolu'da sığırlarını kekikle besleyen çiftçiler en lezzetli etleri sunuyor. Türk mutfağındaki kekik yemekle sınırlı değildir. Sıcak suda demlenen taze kekik genellikle çay olarak tüketilir. Ayrıca antiseptik özelliklere sahiptir ve yüksek tansiyon, kalp hastalıkları ve sindirim sorunlarına kadar çok çeşitli faydalar sağlar.
Nane;
Yoğun özü ve ferahlatıcı lezzetleri ile nane, salatalarda, mezelerde, soğuk meyve sularında, dolma sebzelerde (dolma) ve yoğurt yemeklerinde kullanılan favori bir bitkidir. Nane ayrıca mide rahatsızlıkları için de aptal ve solunum sisteminize yardımcı olur.
Kimyon;
Kimyonun yoğun aromatik aroması Türk mutfağında vazgeçilmez bir baharattır ve köfte (köfte) ve et yemeklerinin popüler yemeklerinde çok kullanılır. Türk halkı kimyonlarını toz halinde tercih ediyor ve tohum formunda neredeyse hiç kullanılmıyor. Anadolu'da yetişen kimyonun yoğun aroması özellikle et kokusunu bastırmak için kullanılır. Kimyon ayrıca sucuk olarak da bilinen baharatlı sosisler yapmak için kullanılır.
Sumak;
Sumak, limon kadar tart ve keskin olduğu bilinen bir baharattır ve Türk mutfağında çok kullanılır. Türkiye'nin güneydoğusunda yetişen sumak, cüce ağaçlarından toplanır. Yapraklar kurutulur ve toz haline getirilir. Sadece Türkiye'nin en ünlü kebap yemeklerinde değil, soğan salatalarında, çiğ köfte (biftek tartarının Türkçe versiyonu), balık ve Türk mantılarında da kullanılır.
Defne;
Defne yaprağı Türk mutfağında çok lezzetli lezzetlere eşlik eder. Toplanır ve defne ağacından kurutulur. Hoş aromasıyla tüm yemeğin tadını değiştiren defne yaprakları yenilebilir bitkiler değildir. Sadece koku olarak kullanılan bir baharattır. Genellikle domates sosu ve balık, sığır eti, kümes hayvanları ve av hayvanlarından yapılan et yemeklerine sahip yemeklerde kullanılır. Türk mutfağındaki bir diğer kullanım alanı konserve ve salamura ürünlerin üretiminde. Antiseptik olduğu için hastalıklara karşı önleyici etkisi vardır.
Tarçın;
Osmanlı döneminden itibaren Türk mutfağında kullanılan belirgin tatlı aromatik bir baharat. Kokusu ve lezzetleri, tüm yiyecek stilini değiştirecek kadar güçlüdür. Türk mutfağında çubuk ve toz formunda rol oynayan tarçın, genellikle sebze, kuzu ve tavuk yemeklerini doldurmak için kullanılan pirinçte kullanılır. Türk tatlılarında da vazgeçilmez bir aroma. Türk mutfağına özgü boza ve salep gibi içeceklere tarçın eklenir. Bir polifenol antioksidan kaynağıdır, kolesterolü düşürmeye, kan basıncını düzenlemeye, vücut direncini arttırmaya ve mantar enfeksiyonlarını tedavi etmeye yardımcı olur. Tarçın ayrıca yağ yakımı üzerindeki etkileri nedeniyle kilo verme özelliğine sahiptir.
Biberiye;
Biberiye, Akdeniz'de yetişen bir cüce ağacının yapraklarından elde edilir. Bu ağacın yaprağı hoş bir kokuya sahiptir ve her zaman yeşildir. Türk mutfağında çok kullanılır. Küçük ince dikenli yapraklar hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır. Hoş kokusu nedeniyle, biberiye yaprağı yağı hem yemeklerde, bitkisel ilaçlarda hem de kozmetiklerde kullanılır. Taze biberiye çayında da tüketilir. Et yemekleri ve soslar yapmak için kullanılır. Ayrıca birçok sağlık yararı vardır. Stresi azaltır ve rahatlama etkisi yaratır. Antioksidanlar, vitaminler ve mineraller bakımından zengindir.
Karanfiller;
Karanfil baharat karanfil çiçeğinin koyu küçük tırnak şeklindeki tomurcukları kurutularak elde edilir ve Türk mutfağında ayrılmaz bir rol oynar. Özellikle yoğun tat ve baskın kokusu ile şerbet ve kompostolarda kullanılır. Kek ve tatlı üretiminde de kullanılan karanfil, birçok Türk tarafından tüketilen siyah çay gibi bitkisel çaylara da dahildir. Ayrıca nefesi ferahlatırlar. Soğan ve sarımsak yerseniz, Türkiye'de birçok insan ağız kokusunda bir nefes almayı önlemek için bunlardan birini ağzına sokar. Birçok restoran tasarı ile karanfil sunmaktadır.
