La liste des Kebabs Turcs
Vous trouverez des brochettes dans des pays du monde entier, alors qu'est-ce que cela signifie même? Essentiellement, c'est une façon de regrouper un certain nombre de variétés de plats de viande. Le plus souvent, ils sont cuits sur une brochette ou à la broche. Il existe des preuves que le mot lui-même dérive des anciennes langues turques, et il signifiait à l'origine «viande rôtie». Les restaurants de kebabs en Turquie proposent une gamme régulière de types de kebabs, alors bien en énumérer quelques-uns qui deviendront rapidement vos favoris!
Şiş Kebab;
La variété de kebab la plus courante est l'agneau mariné ou le bœuf cuit sur une brochette appelée «shish», ou écrit en turc comme şiş. Les légumes sont parfois cuits avec eux, dans lesquels les légumes typiques comprennent l'aubergine, la tomate, le poivron, les oignons, les cornichons et les champignons.
Çöp Şiş Kebab;
Ceci est très similaire au shish kebab normal. La différence est simplement que les brochettes sont en bois au lieu de fer, mais les types de marinades, viandes et légumes utilisés sont essentiellement les mêmes. Çöp şiş propose généralement de plus petites coupes de viande et moins de légumes, d'où son nom, qui se traduit par «shish poubelle», bien que sa saveur ne soit pas à se moquer! Les petites coupes de viande sont généralement grasses, puis pilées avec de la tomate et de l'ail avant de mariner dans un ensemble d'épices. Parce que les coupes sont petites, elles deviennent plus croustillantes que les autres brochettes. Ils sont également souvent utilisés comme amuse-gueule pour un plus gros repas de kebab.
Adana Kebab et Urfa Kebab;
Dans n'importe quel menu, celles-ci seront répertoriées comme deux variétés différentes, mais elles sont essentiellement les mêmes, sauf que Adana est une version plus épicée du Urfa Kebab. Les plats de kebab (et de nombreux autres plats) sont réputés être à leur meilleur des dindes du sud-est, et Urfa et Adana sont deux des villes emblématiques du sud-est de la Turquie.
Les deux brochettes sont un mélange de boeuf haché et / ou d'agneau qui est pétri avec de l'oignon, de l'ail et des épices locales avant d'être emballé à la main sur un shish. Ces épices sont la principale différence entre les brochettes Urfa et Adana, avec Adana avec des flocons de poivron rouge et urfa avec du paprika et d'autres épices plus douces (comme l'origan et le cumin) qui éclatent encore de saveur sans être trop chaudes. La graisse dégoulinante aide à lier la viande ensemble, de sorte qu'après sa cuisson, vous verrez un trou au milieu d'elle.
Les brochettes sont généralement servies avec d'autres légumes grillés, mais pas sur le même shish que le kebab.
Iskender Kebab;
Iskender est incroyablement populaire, en particulier à Istanbul et à Bursa, où le kebab est originaire. Le nom «Iskender» signifie Alexandre en turc, et son nom vient du fondateur supposé du chef du 19e siècle de Bursa qui a inventé le Döner Kebab, ou kebab rotatif.
Iskender Kebab est fabriqué en coupant des morceaux de döner kebab sur du pain Pide qui a été coupé en petits carrés. Il est ensuite recouvert de meilleur fondu, une sauce tomate épicée et du yaourt crémeux est servi à côté. Souvent, les poivrons grillés et la tomate sont servis avec. C'est l'une des brochettes les plus garnissantes et elle est vraiment délicieuse lorsque toutes les saveurs se combinent à la perfection.
