Ayran, la boisson quotidienne préférée de la Turquie
En Turquie, l'eau n'est pas le seul moyen d'étancher sa soif. Vous pouvez le remplacer par diverses boissons, desserts riches en eau et aliments. Chaque nation et culture a ses propres boissons et aliments pour étancher sa soif. Par exemple, les Italiens préfèrent boire de l'affogato, une glace lisse qui se noie dans une tasse d'espresso, tandis que les Japonais apprécient le kakigori, un dessert à la glace pilée aromatisé au sirop et au lait concentré. En ce qui concerne la Turquie, l'ayran est en tête de liste des boissons d'été, suivi du cacık et du haydari.
L'Ayran, également connue sous le nom de boisson nationale non alcoolisée de Turquie, est composée de yaourt, d'eau et de sel. Il est très facile de préparer cette boisson par vous-même en mélangeant tous les ingrédients mentionnés ci-dessus, selon votre propre goût et l'épaisseur souhaitée. En plus d'étancher la soif, il est également très sain. Il ne contient pas de sucre. Boire de l'ayran salé est l'un des rares moyens rapides d'absorption de sodium (sel) pendant les mois d'été, lorsque l'on peut se déshydrater et perdre du sel, ce qui peut s'avérer dangereux pour la santé. De plus, on peut profiter des bienfaits indéniables pour la santé du yaourt, qui est riche en protéines et en calcium.
Ayran est l'une des boissons fondamentales de la culture turque remontant à l'Asie centrale. On pense que les Gokturks ont d'abord développé l'ayran il y a des milliers d'années en diluant le yaourt amer avec de l'eau pour améliorer sa saveur. La popularité de cette boisson s'est propagée à d'autres parties du monde depuis la Turquie. Aujourd'hui, l'ayran est omniprésent dans toute la Turquie, offert presque partout qui sert des boissons, y compris les chaînes de restauration rapide étrangères telles que Mc-Donald's et Burger King. En plus de la Turquie, l'ayran se trouve en Iran, en Irak, en Afghanistan, dans les Balkans, au Liban, en Azerbaïdjan, en Arménie, au Kirghizistan et dans le Caucase. Cette boisson porte différents noms dans ces régions. Dans la cuisine albanaise, l'ayran est appelé "dhalle" "," en arménien, "ayryan" en bulgare et "ariani" en grec.
La petite ville de Susurluk dans la province de Balıkesir dans le nord-ouest de la Turquie est bien connue pour son ayran, qui a typiquement une tête mousseuse et un goût crémeux. Les ingrédients sont à peu près les mêmes que l'ayran normal, mais les restaurants de Susurluk utilisent des pompes à grande vitesse pour faire circuler l'ayran à travers un robinet afin de créer une texture mousseuse avec un haut crémeux épais et une teneur en sel plus faible que dans l'ayran normal.
Comme l'ayran est une boisson estivale, il est généralement servi frais comme apéritif. Il se marie très bien avec les donateurs, les pâtisseries et les brochettes ainsi que les plats principaux. Divers aliments de rue et fast-food peuvent être consommés avec l'ayran. Vous pouvez boire de l'ayran nature ou ajouter de la menthe.
Simplement, si vous diluez le yaourt avec moins d'eau et y ajoutez des morceaux de concombre, vous aurez un autre plat: le cacık, qui est fait de yaourt, de sel, d'huile d'olive, d'ail écrasé, de concombre haché et de menthe. Le cacık est principalement servi pour accompagner les viandes grillées, et il peut être consommé comme mezze avec d'autres plats. En accompagnement, il est fortement dilué avec de l'eau, ce qui donne une consistance de type soupe. Il a différentes versions dans différents pays. Cacık est connu sous le nom de tzatziki dans la cuisine grecque, tarator dans la cuisine des Balkans et jajeek en Irak.
Haydari est un type différent de mélange d'herbes, d'épices et d'ail avec du yaourt filtré. La principale différence avec le cacık est que le concombre n'est pas inclus dans la recette. Il n'est servi que comme mezze et il est censé avoir une saveur plus aigre et plus salée que le cacık.
Si vous voulez goûter du cacık et du haydari, vous devriez vous asseoir dans un restaurant et les commander avec vos plats principaux. Cependant, vous n'avez pas besoin d'un restaurant pour déguster l'ayran. De nombreux vendeurs dans les zones touristiques d'Istanbul seront plus que disposés à remplir une tasse d'ayran des conteneurs sur leur dos pour se rafraîchir avant de se mettre en route.
