De lijst met Turkse Kebabs
Je vindt kebabs in landen over de hele wereld, dus wat betekent kebab eigenlijk? In wezen is het een manier om een aantal soorten vleesgerechten samen te voegen. Meestal worden ze gekookt aan een spies of aan het spit. Er zijn aanwijzingen dat het woord zelf afkomstig is van oude Turkse talen en oorspronkelijk 'geroosterd vlees' betekende. Kebab-restaurants in Turkije hebben een regelmatig aanbod aan soorten kebab, dus noem er maar een paar die snel je favorieten worden!
Şiş Kebab;
De meest voorkomende variant van kebab is gemarineerd lamsvlees of rundvlees, gekookt op een spies genaamd "shish", of in het Turks geschreven als şiş. Soms worden er groenten mee gekookt, waarbij typische groenten zijn aubergine, tomaat, paprika, uien, augurken en champignons.
Çöp Şiş Kebab;
Dit lijkt erg op de normale shish kebab. Het verschil is simpelweg dat de spiesen van hout zijn in plaats van ijzer, maar de soorten marinades, vlees en groenten die worden gebruikt, zijn in wezen hetzelfde. Çöp şiş bevat meestal kleinere stukken vlees en minder groenten, vandaar de naam, die zich vertaalt naar 'onzin shish', hoewel de smaak niets is om over te spotten! De kleinere stukken vlees zijn meestal vet en worden vervolgens fijngestampt met tomaat en knoflook voordat ze in een set kruiden marineren. Omdat de sneden klein zijn, worden ze krokanter dan andere kebabs. Ze worden ook vaak gebruikt als hapjes voor een grotere kebabmaaltijd.
Adana Kebab en Urfa Kebab;
Op elk menu worden deze vermeld als twee verschillende soorten, maar ze zijn in wezen hetzelfde, behalve dat Adana een pittigere versie is van de Urfa Kebab. Kebabgerechten (en vele andere gerechten) worden geacht het beste uit het zuidoosten van Turkije te komen, en Urfa en Adana zijn twee van de kenmerkende zuidoostelijke steden in Turkije.
Beide kebabs zijn een mengsel van rundergehakt en / of lamsvlees dat samen met ui, knoflook en lokale kruiden wordt gekneed voordat het met de hand op een shish wordt verpakt. Deze kruiden zijn het belangrijkste verschil tussen Urfa en Adana-kebabs, met Adana met rode pepervlokken en urfa met paprika en andere mildere kruiden (zoals oregano en komijn) die nog steeds van smaak barsten zonder te heet te zijn. Het druipende vet helpt het vlees aan elkaar te binden, zodat je na het koken een gat door het midden ziet.
De kebabs worden meestal geserveerd met andere gegrilde groenten, maar niet op dezelfde shish als de kebab.
Iskender Kebab;
Iskender is ongelooflijk populair, vooral in Istanbul en Bursa, waar de kebab vandaan komt. De naam "Iskender" betekent Alexander in het Turks en is vernoemd naar de vermeende oprichter van de 19e-eeuwse chef-kok uit Bursa die de Döner Kebab of roterende kebab heeft uitgevonden.
Iskender Kebab wordt gemaakt door stukjes döner kebab af te snijden op pide brood dat in kleine vierkantjes is gesneden. Het wordt dan bedekt met beter gesmolten, een gekruide tomatensaus en romige yoghurt wordt ernaast geserveerd. Vaak worden er geroosterde paprika en tomaat bij geserveerd. Het is een van de meer vullende kebabs en is echt heerlijk als alle smaken tot in de perfectie combineren.
